La dieta para la pancreatitis es una de las primeras y principales medidas que se toman después del diagnóstico. Su objetivo es reducir el sufrimiento asociado a la inflamación y asegurar una mínima irritación de la mucosa gástrica. Los productos deben prepararse adecuadamente: no se deben freír ni hornear hasta obtener una corteza oscura y crujiente. En el menú indicado para la inflamación del páncreas solo se incluirán alimentos sin grasa hervidos, al vapor y horneados.
Dieta nº. 5p fue creado específicamente para pacientes que padecen pancreatitis: la primera opción se utiliza durante el curso agudo de la enfermedad, mientras que la segunda como base nutricional para la forma crónica.
Este esquema nutricional crea las condiciones necesarias para asegurar el normal funcionamiento del páncreas y favorece:
- reducir el efecto irritante sobre la vesícula biliar;
- prevenir la acumulación de grasa en las células del hígado y páncreas;
- reduciendo la irritación del tracto digestivo.
Dieta para pancreatitis aguda.
En el curso agudo de la enfermedad y como dieta para la exacerbación de la pancreatitis, está indicada la primera versión de la tabla No. 5p.
Los principios básicos de la nutrición aquí son los siguientes:
- inclusión máxima de alimentos semilíquidos y licuados en el menú;
- evitar ingerir alimentos y bebidas a temperaturas muy bajas o altas, éstas deben estar entre 20 y 50°C;
- comidas frecuentes (6 a 8 veces al día) en pequeñas porciones (unos 300 g cada una).
- por día el cuerpo recibe aproximadamente 40 g de grasa, 600 g de proteína y 250 g de carbohidratos.
- El consumo de sal se limita a 7-10 gy el volumen necesario de líquido bebido debe ser de aproximadamente 2 litros.
¡Importante! Debido a su bajo valor energético, que varía entre 1.500 y 1.700 kilocalorías, y al incumplimiento de las normas de ingesta de nutrientes, no se recomienda la dieta durante más de una semana.
Dieta para la pancreatitis aguda: descripción de un menú modelo durante tres semanas.
La primera semana suele comenzar con dos días de ayuno, durante los cuales sólo se puede beber agua. Es deseable que se trate de agua alcalina poco mineralizada, que se debe consumir 1 vaso 5 veces al día. Es necesario abandonar este régimen gradualmente después de que desaparezcan los síntomas, comenzando con galletas no comestibles (no más de 50 g por día), decocción de rosa mosqueta o avena.
Menú de 3 a 5 días
- Desayuno - galletas, té.
- merienda de la mañana- pan seco con caldo de avena.
- Almuerzo - sopa de puré de verduras sin grasas añadidas, decocción de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas dulces.
- cena - polenta de sémola cocida en leche y agua.
- merienda por la noche - galletas saladas con té.
En esta etapa, el valor nutricional no debe superar las 800 kilocalorías. Las grasas se excluyen por completo, las proteínas se reducen a 15 g por día y la cantidad de carbohidratos consumidos no supera los 200 g.
¡Deberías saberlo! La gelatina de avena, especialmente elaborada a partir de granos germinados, es muy útil para pacientes con pancreatitis aguda.
Dieta de 6 a 15 días.
- Desayuno - budín de calabaza al vapor.
- merienda de la mañana - requesón bajo en grasa en forma de soufflé, té.
- Almuerzo — sopa de puré con arroz, pollo y zanahoria, tortilla de proteínas.
- merienda - gelatina de jugo de frutas o bayas.
- cena - soufflé de carne, avena rallada con una cucharadita de mantequilla, té.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir (si lo tolera) con una cucharadita de miel.
En la segunda semana, se añaden al menú miel y hasta 10 g de grasa al día. El volumen de proteínas aumenta a 50 gy de carbohidratos a 250 g. El contenido calórico diario ya es de 1000 kilocalorías.
Dieta para la exacerbación de pancreatitis en 16-25 días.
- Desayuno - gachas de arroz en puré, hervidas en agua, requesón bajo en grasa, té.
- merienda de la mañana -mousse de manzana sin piel.
- Almuerzo — sopa de cebada molida con bolas de pescado, soufflé de calabaza e infusión de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas y bayas.
- cena — cazuela de fideos, chuletas de carne al vapor, té.
- merienda por la noche - 50 g de ciruelas pasas.
A partir de la tercera semana, la dieta para la pancreatitis aumenta en valor nutricional: hasta 350 g de carbohidratos, 60 g de proteínas, 20 g de grasas y más de 1000 kilocalorías.
¡Consejo! Una opción de desayuno saludable es una cucharada de harina de trigo sarraceno infundida con un vaso de kéfir.
Dieta para la pancreatitis crónica.
Esta versión de la mesa de tratamiento no. 5p se puede utilizar durante mucho tiempo. Con un valor energético moderado de la dieta entre 2400 y 2700 kilocalorías, la dieta es rica en todas las sustancias vitales. La dieta para la pancreatitis en remisión se caracteriza por un alto contenido de proteínas, que son necesarias para la construcción de nuevas células y el fortalecimiento del páncreas. Su volumen debe rondar los 140 gy la mayor parte debe estar compuesto por proteínas animales. La cantidad aproximada de carbohidratos en la dieta es de 300 gy grasas, no más de 80 g.
¡Importante! Las frutas y verduras ricas en fibra deben tratarse térmicamente antes de su consumo.
La dieta para la pancreatitis crónica permite el consumo de los siguientes productos:
- pan ligeramente duro elaborado con harina de trigo;
- ternera, aves y conejo dietéticos;
- pescado (preferiblemente río);
- clara de huevo de gallina;
- productos lácteos fermentados con contenido reducido de grasa;
- platos procesados térmicamente a base de patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, calabazas y remolachas;
- cereales (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz);
- fideos;
- té negro, verde, decocción de rosa mosqueta, compota de frutas y bayas dulces;
- variedades no ácidas de manzanas, peras y albaricoques;
- principalmente mantequilla y un poco de aceite vegetal.
Productos no recomendados para pancreatitis en remisión:
- alcohol;
- caldo de carne, champiñones o pescado;
- borscht con acedera, sopa de repollo con chucrut;
- despojos, manteca de cerdo;
- carnes ahumadas;
- alimentos con exceso de sal;
- cerdo, pato, ganso y pescados grasos;
- yema de huevo de gallina;
- productos de harina frescos y fritos, productos de panadería;
- productos lácteos ricos en grasas;
- rábanos, ajo, cebollas verdes, acedera;
- champiñones, legumbres;
- condimentos picantes, ketchup;
- café, cacao.
Dieta para la pancreatitis - menú de muestra
Lunes:
- Desayuno — tortilla de proteínas al vapor, gachas de trigo sarraceno, café de achicoria.
- merienda de la mañana - Budín de requesón, té.
- Almuerzo - patatas guisadas con bolitas de pescado y salsa bechamel, infusión de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutos rojos.
- cena - copos de avena, chuletas de carne al vapor, compota de albaricoque.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir desnatado.
Martes:
- Desayuno - polenta de sémola con leche diluida, galletas, té.
- merienda de la mañana — tarta de queso al vapor con crema agria baja en grasas y café de achicoria.
- Almuerzo — Sopa de puré de patatas con albóndigas de conejo, calabacines guisados y compota de peras.
- merienda - manzana cocida, té.
- cena — cazuela de coliflor, soufflé de pescado, té.
- merienda por la noche - ciruelas.
Miércoles:
- Desayuno — gachas de arroz con puré de albaricoque, té.
- merienda de la mañana - tortilla de clara de huevo, gelatina de avena.
- Almuerzo - sopa de puré de calabaza, trigo sarraceno, compota.
- merienda - galletas, gelatina de frutas.
- cena — cazuela de patatas y pescado, puré de zanahoria, té.
- merienda por la noche - galleta sin azúcar, kéfir.
Jueves:
- Desayuno — puré de zanahoria y manzana, galletas, té.
- merienda de la mañana - un postre elaborado con ricotta calcinada, batida con yogur.
- Almuerzo - ternera hervida, sopa de verduras, compota.
- merienda - tortilla de proteínas, decocción de frutos secos.
- cena — gachas de arroz con calabaza, pescado al horno en salsa de leche, té.
- merienda por la noche -yogur.
Viernes:
- mañanak - avena, cubierta con mantequilla, té con malvavisco de albaricoque.
- merienda de la mañana — cazuela con cuajada de zanahoria, café de achicoria.
- Almuerzo — Sopa de puré de patatas, rollitos de pescado, coliflor, batidos, té.
- merienda - manzana cocida, decocción de rosa mosqueta.
- cena - albóndigas de pollo, ensalada de remolacha hervida, compota.
- merienda por la noche - kéfir.
Sábado:
- Desayuno - galletas saladas, soufflé de pera, té.
- merienda de la mañana - Postre a base de cuajada con xilitol añadido.
- Almuerzo — sopa de pescado, pescado hervido, puré de patatas.
- merienda - gelatina de frutas dulces.
- cena - pastel de carne, gachas de arroz, kéfir.
- merienda por la noche - galletas con té.
Domingo:
- Desayuno — tortilla al vapor, puré de peras, té.
- merienda de la mañana - Maná de Cuaresma, café de achicoria.
- Almuerzo - pescado guisado, sopa de trigo sarraceno, decocción de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas y bayas.
- cena — cazuela de patatas y pechuga de pollo, cubierta con yogur desnatado y compota.
- merienda por la noche -yogur.